Le choix des produits de saison en hiver peut paraître limité : plus de framboises, de tomates, de poivrons ou de concombres !
Et pourtant, la saison hivernale regorge de fruits et légumes délicieux ! Cultivés en pleine saison et localement, les avantages de ces produits sont nombreux : économies, goût, nutriments, préservation de la planète…
Tour d’horizon des fruits et légumes d’hiver et de leurs bienfaits !
Avec la chute des températures, le choix des fruits et légumes de saison se restreint. Mais on retrouve tout de même de délicieuses catégories de produits de saison hivernale :
Les légumes racines sont ceux dont la partie comestible pousse sous la terre : carotte, panais, topinambour, navet…
Même lors de conditions climatiques difficiles, ces légumes résistent, ce qui en fait de parfaits légumes d’hiver !
Au-delà des classiques du pot-au-feu, comme le navet et la carotte, on retrouve ainsi différents légumes oubliés parmi les légumes d’hiver :
Les légumes feuilles sont également de bons produits de saison hivernale, car ils résistent à des températures basses et nécessitent peu de luminosité. Pratique lorsque les journées raccourcissent en hiver !
On retrouvera donc, dans cette catégorie, les légumes dont on consomme les feuilles :
En dehors des légumes racines et des légumes feuilles, la saison hiver produit d’autres légumes intéressants, autant d’un point de vue gustatif que nutritionnel :
Parmi les fruits récoltés lors de la saison hivernale, on retrouve :
À titre indicatif, voici un tableau des fruits et légumes de saison hivernale qu’il est possible de retrouver dans le commerce :
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Hiver (Décembre-Février) |
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Fruits |
Ananas, Kaki, Kiwi, Litchi, Physalis Banane, Mangue, Papaye, Noix de coco Châtaigne Citron, Clémentine, Mandarine, Orange, Pamplemousse Noix Poire, Pomme |
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Légumes |
Ail, Échalote, Oignon Betterave, Carotte, Navet, Panais, Rutabaga Radis, Salsifi, Topinambour Artichaut, Cardon, Fenouil Céleri-branche, Céleri-rave Chou, Chou blanc, Chou de Bruxelles, Chou-fleur Chou frisé, Chou rouge Courge, Potiron Crosne Endive, Poireau Épinard, Frisée, Mâche Pomme de terre de conservation |
Toutefois, selon les lieux d’origine et les variétés, des variations existent dans le calendrier des produits de saison.
Les produits de saison, même en hiver, sont souvent moins chers. C’est surtout le cas pour les produits locaux, vendus en circuit court.
En effet, pour vendre et cultiver des fruits et légumes en dehors des périodes normales de récolte, il faut des serres chauffées et souvent plus d’intrants (eau, engrais…) ou les importer de pays lointains plus chauds en cette saison hivernale. Cela a évidemment un coût énergétique et financier important !
Les légumes de saison, cultivés proches de chez nous ne nécessitent pas d’emballage, de stockage en chambre froide et ont généralement peu voyagé. Cela en fait donc souvent des options moins onéreuses !
De plus, en privilégiant les produits de saison hivernale issus de circuits courts, on développe également l’économie locale et on préserve les emplois.
Consommer des produits de saison permet également de (re)découvrir le vrai bon goût des aliments. Cultivés en plein air et en pleine terre, sous les rayons du soleil d’hiver, les fruits et légumes développent tous leurs arômes !
En effet, manger de saison signifie généralement que les fruits et légumes ont été récoltés à maturité, en respectant le cycle naturel de croissance des végétaux. Ainsi, avec moins de temps de stockage et de transport, les fruits et légumes de saison consommés en hiver ont souvent un goût plus prononcé.
De plus, l’hiver est une saison moins prolifique en fruits et légumes. Par conséquent, exit les classiques salades de tomate ou de concombre ! Mais cela permet donc de redécouvrir des légumes oubliés pour varier notre alimentation et diversifier les saveurs tout au long de l’année.
Enfin, les produits de saison étant récoltés à maturités, ils atteignent leur plein potentiel nutritionnel : vitamines, minéraux et antioxydants, essentiel pour une bonne santé et une immunité au top pendant l’hiver !
Manger des produits hors saison présente un coût environnemental non-négligeable.
Par exemple, pour manger une tomate en hiver, celle-ci devra être produite sous serre chauffée. Or, même localement, la production d’une tomate sous serre génère environ 4 fois plus de gaz à effet de serre, qu’une tomate produite en été ! La culture hors-saison sous serre nécessite également plus d’eau, d’énergie et de pesticides.
De plus, la consommation hivernale de produits hors-saison nécessite de les importer par avion, bateau ou camion, des transports malheureusement polluants. Ainsi, il faut 10 à 20 fois plus de pétrole pour consommer un fruit importé et hors saison, par rapport à une production locale de saison !
À cela s’ajoute la conservation en chambre froide, nécessitant de l’énergie.
Consommer des fruits et légumes de saison en hiver permet donc de prendre de soin de votre santé, de votre portefeuille et de la planète !
Avec le manque de lumière naturelle, la chute des températures et les maladies hivernales, la fatigue saisonnière est relativement commune.
Mais pour lutter contre la fatigue hivernale, l’alimentation peut donner un coup de pouce pour stimuler l’énergie et renforcer le système immunitaire !
On pourra alors consommer :
Enfin, côté alimentation, veiller à rester hydraté et manger à sa faim permet de maintenir un niveau d’énergie satisfaisant et lutter contre la fatigue hivernale.
Tous ces conseils ne remplacent évidemment pas un sommeil de qualité !
Si la fatigue persiste ou s’aggrave malgré ces quelques conseils, il est recommandé de consulter son médecin, afin de rechercher une autre cause de la fatigue.
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Propos écrits par Amanda Huguet-Millot, Diététicienne-Nutritionniste et Ingénieure en Alimentation & Santé
Sources :